Violeta Milićević 
U srcu Stare čaršije u Novom Pazaru, u Prvomajskoj ulici, nalazi se lokal poznat kao „Kahfa kod Lađara“, mesto gde vatra nije ugašena čak 43 godine, a porodični biznis prenosi se sa kolena na koleno.
Ovde se kafa sprema na stari način, u bakarnim ili nemetalnim džezvama, polako pečena u prosutom žaru, baš kao što se pripremala vekovima ranije, dok struja još nije postojala. Upravo zbog te autentičnosti, ovo mesto je i danas najposećenije u gradu, a posetioci često kažu da se bolja kafa ne može popiti nigde drugde.
„Proces kuvanja kafe je posebna ceremonija. Doza kafe se sipa u džezvu, preliva se vrelom vodom i potom se polako peče u žaru, pomera se levo-desno dok ne provri. Aroma je sasvim drugačija zbog žara i sveže mlevenih zrna“, objašnjava Dženjer Bišerac, koji radi u lokalu.
On dodaje da se vatra pokriva pepelom na kraju dana i ponovo priprema ujutru.
„Posebna je po tome što se kafa pravi na žaru, a pre toga se sveže melje, a ambijent dodatno doprinosi jedinstvenom iskustvu.“
Lokal „Kahfa kod Lađara“ smešten je u objektu koji datira iz doba Osmanlija i kroz istoriju je više puta menjao namenu. Kafečajnica kakvu danas vidimo počela je da radi pre gotovo pola veka i od tada čuva tradiciju pripreme kafe na žaru. Stara čaršija, nekadašnji trgovački centar kroz koji su prolazili karavani i trgovci sa ruta od Istanbula do Dubrovnika i Sarajeva, bila je prirodno mesto za razvoj ugostiteljstva.
„Ovde su bili hanovi, karavan saraji, kupatila, banje – Pazar je bio bogom dan za ugostiteljstvo“, govore nam stanovnici Novog Pazara.
Posetioci dolaze iz celog regiona, a turisti posebno uživaju u ovom autentičnom iskustvu. Stalni gosti dolaze i radnim danima, ali najviše vikendom.
„Ljudi dolaze da probaju ovu kafu i kažu da bolju nigde nisu popili. Uz to, nudimo i domaće sokove i malinadu, što dodatno upotpunjuje doživljaj tradicionalnog ambijenta.“
Uz pažljivo čuvanu tradiciju, jedinstvenu aromu i vekovima razvijenu tehniku, „Kahfa kod Lađara“ ostaje nezaobilazna destinacija za sve ljubitelje kafe, ali i turiste koji žele da osete duh prošlih vremena u srcu Novog Pazara.
Прикажи ову објаву у апликацији Instagram
