Violeta Milićević 
Leskovački domaći ajvar, ponos juga Srbije i jedan od najpoznatijih proizvoda naše gastronomske tradicije, ponovo je zauzeo prvo mesto na listi najboljih jela u Srbiji na globalnoj platformi Taste Atlas.
Foto: printscreen tasteatlas.com
U konkurenciji od čak 104 specijaliteta, ovaj tradicionalni namaz osvojio je prosečnu ocenu 4,9, čime je još jednom potvrdio status najcenjenijeg srpskog jela.
Na sajtu Taste Atlasa ajvar je opisan kao autentičan leskovački specijalitet, pripreman isključivo od lokalnih sorti crvene paprike – domaće kanije, kurtovske kapije i palanačkog čuda.
Proces pripreme i dalje se smatra pravim ritualom: paprike se peku na otvorenom plamenu, pažljivo čiste i melju, a zatim dugo prže ručno, kako bi se dobio karakterističan ukus. Ono što ga razlikuje od industrijskih varijanti jeste činjenica da se ne smeju ostavljati semena niti zagoreli delovi kožice, što doprinosi njegovom punom, prijatnom, blago dimljenom ukusu.
Leskovački ajvar se pravi u dve varijante – blagoj i ljutoj, a oba ukusa uživaju jednaku popularnost kod ljubitelja domaće hrane širom sveta.
Podsetimo, ovaj specijalitet bio je proglašen najboljim srpskim jelom i 2024. godine, što potvrđuje njegovu konstantnu reputaciju i prepoznatljivost na međunarodnoj gastronomskoj sceni.
Leskovac tako još jednom potvrđuje zašto ga s pravom nazivaju prestonicom roštilja i ajvara – dva ukusa bez kojih je teško zamisliti srpsku kuhinju.
Recept
Sastojci (za oko 10 tegli):
- 10 kg crvene mesnate paprike
- 300 – 500 g plavog patlidžana (po želji)
- 300 ml ulja
- 2 – 3 kašike soli
- 2 – 3 kašike sirćeta
- 2 – 3 glavice belog luka (opciono, po ukusu).
Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa kolena na koleno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima „ono nešto“. Na trpezi se služi uz meso, hleb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hleba i kašika domaćeg ajvara.
Прикажи ову објаву у апликацији Instagram
