Violeta Milićević 
Dani bureka u Nišu otvoreni su sinoć, a da se radi o manifestaciji koju vole građani, svedoče i veliki redovi za burek, uprkos tome što su bili večernji sati. Kažu Nišlije, burek je zdrav i može da se jede u svako doba, pa su iskoristili priliku, da se uz muziku i počaste svojom omiljenom hranom.
Prodavci su se dobro pripremili. Peklo se na licu mesta i prodavalo. Cene su se kretale od 200 dinara za četvrtinu pa naviše. Štandove je imalo osam pekara, a brašno su dobili iz robnih rezervi. Organizatori kažu su manjak radnika i uslovi rada uzrok malog broja izlagača.
„Niški burek se jede vruć, a nisu svi u mogućnosti da iznesu pećnice i peču ga na licu mesta. Nemaju ni dovoljan broj radnika“, objašnjava predsednik Unije pekara Bratislav Vukadinović i dodaje da je za ovu manifestaciju obezbeđeno brašno iz robnih rezervi, a da će se za sledeću godinu potruditi da im obezbedi i sir.
Najveći red bio je kod Danke iz Tešice, koja je pekarstvom počela da se bavi sa samo 19 godina. Sada ima 21 i kaže da voli ovo što radi.
„Ovo je prva pekara, nije porodična tradicija. Dogovorili smo se da pokušamo i zadovoljni smo“, kazala je Danka.
Dodaje da sa burekom ne možete da pogrešite. Ljudi ga vole još iz prošlih vremena, a posebno joj je drago što su Nišlije odlučile baš njen da probaju.
„Tajna u dobrom bureku je u razvlačenju kora. One se bacaju. Potrebno je da budu tanke da bi burek bio krckav“, ističe Suzana Milanović i otkriva da je za dobar burek ipak najbitnija „ljubav“.
Burek sa sirom, sa mesom, ali i kobasicom, slaninicom, zdenka sirom, sa svinjskom mašću, i sa palminom. Sve to zavijeno u tepsiju čeka svoje kupce. A njih ima u velikom broju.
„Zašto jedem burek noću? Pa zato što ga volim“, odgovara nam jedan Nišlija kroz smeh.
Prodavačica Nena ne može da stigne da naplati. Odgovara nam da Nišlije obožavaju burek, zato ga kupuju i u večernjim satima. I ona nam je rekla da je ljubav tajni sastojak za dobar burek u Nišu, ali i dobar majstor.
„Trenutno imamo sa mesom i sa sirom, drugi su nestali“, kaže Nena i dodaje da građani ipak najviše vole burek sa sirom.
Dane bureka otvorio je gradonačelnik Niša Dragoslav Pavlović.
„Veoma sam ponosan što sam pred vama na ovoj tradicionalnoj manifestaciji. Ovo nije samo neka buregdžijada, ovo je prava slika Niša“, kazao je Pavlović.
Ovu manifestaciju pomogao je i SC „Čair“.
„Ovo nije manifestacija gde dolazimo samo da pojedemo nešto dobro, već je i mesto gde gajimo tradiciju, gde se družimo i dolazimo porodično“, dodala je direktorka SC „Čair“ Branka Aranđelović.
Osim bureka u Nišu je sinoć mogao da se proba i svrljiški belmuž, ali i tornado čips.
„Tornado zato što je ovakvog oblika, sav lepršav kao tornado“, ističe Slaviša iz Svrljiga i objašnjava da se on pravi od krompira kao i svaki čips.
„Prži se na palminom ulju, ukusan je i zdraviji od onog u prodavnicama. Služi se sa dodacima, ko šta voli“
Pored bureka i mantija, manifestacija nudi bogat kulturni i zabavni program koji će svakog dana, u večernjim časovima, privući kako najmlađe, tako i odrasle posetioce. Na bini se smenjuju kulturno-umetnička društva, dečje predstave, kao i koncerti pevača poznatih iz emisija „Zvezde Granda“ i „Nikad nije kasno“.
Dani bureka traju do 26. avgusta ispred Oficirskog doma.
Ko nije jeo Niški burek, taj nije ni jeo burek
Niš, grad bogate kulturne baštine i gastronomske tradicije, poznat je po jedinstvenom bureku koji je postao simbol lokalne kuhinje. Ovaj specijalitet, sa svojim bogatim ukusom i autentičnim receptom, uživa poseban status među ljubiteljima hrane u Srbiji i širom Balkana.
Recept za burek, kako beleži istorija, prvi put je predstavljen u Nišu još 1498. godine zahvaljujući turskom pekaru Mehmed Oglu iz Istanbula. Od tada, burek je postao nezamjenjiv deo srpske i balkanske kulinarske tradicije. Danas se ovaj specijalitet, poznat po svom sočnom filu i hrskavoj korici, pravi u brojnim varijantama – sa sirom, mesom, krompirom ili u „praznoj“ verziji. Jede se isključivo vruć i prstima.
Prema Bratislavu Vukadinoviću, predsedniku Unije pekara u Nišu, niški burek je posebna poslastica koja se ne može pronaći nigde drugde.
„Naša pekara se ponosi time što pravimo burek koji je uistinu poseban. U Nišu smo poznati po našem bureku, i smatramo da je on najbolji u gradu. Iako postoji konkurencija u drugim gradovima, još nismo dostigli idealnu konkurenciju, naš burek je i dalje izvanredan“, ističe Vukadinović.
On dodaje da Nišlije imaju visoke standarde i znaju da prepoznaju kvalitet.
„Kada uporedimo naš burek s onim u drugim gradovima, možemo da kažemo da je naš burek jedinstven zahvaljujući dugoj tradiciji i posebnim sastojcima koje koristimo“, objašnjava on.
Tradicionalni recept za burek u Nišu uključuje osnovne sastojke kao što su brašno, voda, kvasac i svinjska mast i zato je zdrav.
„Mi se držimo tradicionalnog recepta sa svinjskom mašću zbog njenog specifičnog ukusa. Mada ima i pekara koje koriste palmino ulje, zbog ljudi drugačije veroispovesti“, dodaje Vukadinović.
Niški burek nije samo lokalni brend, već i deo kulturne baštine grada.
„Imamo nešto što je zaista dragoceno – ne samo brend, već i tradiciju. Niš ima školu pekarstva koja je iznedrila mnoge majstore. Ipak ih je nedovoljno, taj zanat izumire. Pekari se utrkuju ko će da dovede najboljeg majstora, kako bi pružio najbolji kvalitet kupcima. Ali svakog leta imamo drugi progrem, majstori odu u susedne zemlje zbog zarade“, zaključuje Vukadinović.
Kao što kaže popularni izraz, „Ko nije jeo niški burek, nije jeo burek“, pa tako i svi koji posete Niš ne bi trebali da propuste priliku da uživaju u ovom gastronomski izuzetnom specijalitetu.
