Violeta Milićević 
Belmuž se sprema od punomasnog sira, izvorno je i najbolje od ovčijeg, ali se sada više koristi kravlji, uz dodatak finog kukuruznog brašna.
Priprema se od belog sira i da su za to zaduženi, uglavnom, muževi, jer je za neprekidno okretanje smese potrebna jaka muška ruka, a drugo da je posle jela muškarcu obeleo obraz, jer za belmuž tvrde da je svrljiška vijagra, kažu Svrljižani.
Ali, belmuž nije samo svrljiška vijagra, već i sami Srvljižani kažu da je „svrljiška prevara“. Kako je to jako i kalorično jelo, ne treba preterivati, ali ukusom privlači na koji zalogaj više, pa na svečanostima na kojima domaćini posluže belmuž kao predjelo, gosti ne mogu da odole. Kad na sto stigne svrljiško jagnje, stomaci su već puni.
Recept za Belmuž iz Svrljiga
SASTOJCI:
- 1 kg mladog punomasnog sira – kravlji ili ovčiji
- 150-200 grama kukuruznog brašna (neko dodaje i pšenično)
- Kašičica soli
PRIPREMA:
Mladi punomasni sir se iseče na komade i stavi u kazan ili kotao koji se zagreva na tihoj vatri. Nikako ne smete imati jaku vatru da ne zagori belmuž. Kada se sir otopi dodajte so (zavisno od toga koliko vam je sir slan) i počnite da mešate drvenom varjačom istopljeni sir i da polako dodajete kukuruzno brašno dok ne dobijete kompaktnu masu.
Brašno u smesi treba da pokupi masnoću iz sira, pa ga ne treba puno stavljati. Mešajte sledećih 20 minuta sve dok masa ne postane glatka i dok mast iz smese ne počne da se odvaja. Kada mast počne da pliva po površini belmuža, jelo je gotovo, prenosi Bastabalkana.com
View this post on Instagram
Ovaj tekst je deo projekta koji je sufinansiran od Opštine Svrljig na javnom konkursu za sufinansiranje projekata za ostvarivanje javnog interesa u oblasti javnog informisanja za pojedinačna davanja u 2023. godini. Stavovi izneti u podržanom medijskom projektom nužno ne izražavaju stavove organa koji je dodelio sredstva.
