Violeta Milićević 
Trinaesti po redu Sajam pirotske peglane kobasice još jednom je potvrdio da je ova manifestacija jedan od najvažnijih gastronomskih događaja u Srbiji. Gužve su počele već od 10 časova, čim su vrata sajma otvorena, a tokom celog dana prostor je bio ispunjen posetiocima iz svih krajeva zemlje, ali i inostranstva.
Na ovogodišnjem sajmu učestvovalo je 36 proizvođača pirotske peglane kobasice, koji su se predstavili proizvodima rađenim po tradicionalnoj recepturi, bez aditiva i industrijskih dodataka. Proizvođači ističu da je tajna vrhunskog kvaliteta u pažljivom izboru mesa, potpunom uklanjanju masnoća i žilica, kao i dugotrajnom procesu zrenja koji zahteva strpljenje i svakodnevni rad.
Pobednik iz ekipe „Dragče“: Prvih deset gotovo izjednačeno
Pobednik ovogodišnjeg sajma je Jovan Kostić iz ekipe „Dragče“, koji kaže da su nijanse presudne kada je konkurencija jaka.
– Ocenjuje se mnogo stavki i žiri mora da bude izuzetno stručan jer je prvih deset skoro izjednačeno. Peglana mora da bude zrela, da ne bude ni presuva ni sirova, a začini moraju da prate meso. Ako to pogodite – to je to. Ovo je porodična tradicija, radio je moj otac, sada ja, a pomažu mi deca i unuci. Ne može se praviti velika količina jer se sve radi ručno i bez ikakvih aditiva – rekao je Kostić.
On dodaje da se pirotska peglana kobasica najbolje služi uz dobre sireve, domaću rakiju i zrela vina.
Iskusni sudija: Svakom proizvođaču treba ukazati na greške
Jedan od najstarijih i najiskusnijih proizvođača, kao i dugogodišnji sudija na ovakvim manifestacijama, Predrag Stanković, poznat kao Mrnjak iz kafane „Dvojka“, ističe značaj stručnog ocenjivanja.
– Dvadeset godina sudim na sličnim manifestacijama. Važno je da se svakom proizvođaču ukaže na greške, jer samo tako može da se sačuva visok standard pirotske peglane kobasice – kaže Stanković.
Mesec dana rada, šest meseci čekanja
Koliko je ovaj proizvod zahtevan, objašnjava proizvođač Gorča Džunov.
– Peglana kobasica se pravi od najkvalitetnijeg junećeg, ali i kozijeg mesa, bez aditiva. Meso se pažljivo čisti, melje, dodaju se samo prirodni začini, zatim se puni u creva i ostavlja na promaji, na temperaturi od četiri do pet stepeni. Gotovo mesec dana se pegla, a ceo proces traje i do šest meseci – objašnjava Džunov.
Slično iskustvo ima i Saša Jovanović, koji se izdvaja posebnom vrstom peglane kobasice.
– Recepture su slične, ali mi jedini pravimo peglanu kobasicu sa magarećim mesom. Počinjemo u ranu jesen, završavamo u rano proleće. Sve se radi ručno i zahteva svakodnevni rad – kaže Jovanović.
Inovacije i svetski domet
Pored tradicije, na sajmu su predstavljene i inovacije. Slobodan Kostić, sa štanda „Deca znaju zašto“, predstavio je „pocket“ pakovanja u kutiji šibica.
– Praktično je, romantično i može da se nosi u džepu – kaže Kostić.
Posebnu pažnju izazvao je i Vitomir Marinković, poznat kao „šeik od Nišave“, koji je spojio pirotsku peglanu kobasicu sa crnim tartufima sa Stare planine i maslinovim uljem sa Luštice iz Crne Gore.
– Ovaj proizvod je stigao čak i do Dubaija i pokazao da tradicionalni specijalitet može da ima svetski domet – kaže Marinković.
Stranci dolaze zbog peglane kobasice
Da je pirotska peglana kobasica odavno prevazišla lokalne okvire, potvrđuju i strani posetioci.
– Došli smo iz Sofije specijalno zbog pirotske peglane kobasice. Ostajemo dva dana jer je ovo nešto jedinstveno i izuzetno ukusno – poručili su gosti iz Bugarske.
Sajam pirotske peglane kobasice još jednom je pokazao da ovaj autentični proizvod nije samo hrana, već simbol tradicije, porodičnog rada i ponosa juga Srbije, koji svake godine okuplja sve veći broj zaljubljenika u prave domaće ukuse.
